Gościnnie wystąpił także na deskach teatrów Legnicy, Łodzi, Gdańska, Krakowa, Gdyni i Wrocławia.

Swoje ważniejsze role teatralne zagrał w Teatrze Nowym w Poznaniu m.in. w „Lobotomobilu” oraz „Bestii” w reżyserii Janusza Wiśniewskiego a także w „Obsługiwałem angielskiego króla” w reżyserii Piotra Cieślaka. W ostatnich latach Widzowie mogli oglądać go w roli Złego Pana w „Dziadach” w reżyserii Radosława Rychcika.

W okresie pracy w Teatrze Polskim w Poznaniu zagrał role w ,,Świecie na opak” w reżyserii Wiesława Hołdysa jako Człowiek, czyli mikrokosmos; ,,Woyzecku” w reżyserii Mateusza Bednarkiewicza jako Karol; ,,Don Juanie, czyli Kamiennym Gościu” w reżyserii Waldemara Matuszewskiego jako Fiołek; ,,Ślubie” w reżyserii Krzysztofa Rościszewskiego jako Szef policji; ,,Wieczorze Trzech Króli, albo co chcecie” w reżyserii Waldemara Matuszewskiego jako Curio – dworzanin.

Maciej Zabielski znany był również z ról filmowych w takich filmach jak „Złoto dezerterów”, „Sto minut wakacji”, „Chaos”, „Hiszpanka” czy seriali „Świat według Kiepskich” i „Kryminalni”.